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韭菜炒烧饼的制作方法

发布时间:2010-11-03 02:29:08来源:互联网 作者:运营编辑 我要投稿
曲阳特色食品之一,其外形方而色黄,正面贴面芝麻仁,制作精巧、香酥怡人。曲阳烧饼以精麦粉、芝麻仁、山泉水为原料,以传统缸炉慢火细烤而成,有酥、香、薄、脆等特点。入口

曲阳特色食品之一,其外形方而色黄,正面贴面芝麻仁,制作精巧、香酥怡人。曲阳烧饼以精麦粉、芝麻仁、山泉水为原料,以传统缸炉慢火细烤而成,有“酥、香、薄、脆”等特点。入口薄而脆,且久放不疲、风干不硬,是馈赠亲友之佳品。缸炉烧饼,是曲阳特色食品,配料有专制秘方,制作精巧,入口薄而脆,香酥怡人,且久放不疲、风干不硬。 缸炉烧饼,用火炉烧缸制作的烧饼,因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆,上有花檐,大小同现在的芝麻烧饼差不多。曲阳烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点,是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。
韭菜炒烧饼

河北曲阳灵山烧饼制作过程:
1、用压面机压面,反复几次把面压成平整的面片;

2、切成大小相等的方块;

3、每一块面片上涂一点油,再折叠,再擀开;

4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻;

5、面片的一面刷上水,整齐地摆在芝麻上,每一片都要用手压,使芝麻粘牢;

6、粘好芝麻的面饼摞起来,扎眼;

7、生炉子,火好后,放里贴烧饼,贴之前要在没有芝麻的一面刷水,便烧饼能粘在炉壁上;

8、烤大概十几分钟,熟啦!出炉出需要技术,做得好的直接就可以取下,不行就要用铲子了;

烤炉是一个瓮,外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮,里面生蜂窝煤,筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子,感觉和新疆烤馕有些类似,家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。

这烧饼面本身和得硬,再经过烤制,成品水分全无,所以相当酥脆,可以保存相当长的时间。

 

 

韭菜炒烧饼材料:
曲阳烧饼、韭菜、鸡蛋、生抽。

做法:
1、韭菜洗净切寸段,鸡蛋打散,烧饼掰成小块;

2、锅中油热,将鸡蛋液倒入,炒至快凝固,倒入韭菜段、生抽;

3、炒匀后倒入烧饼块,翻炒均匀即关火。

韭菜炒烧饼

 

 

备注:
韭菜极易熟,炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的,最后入锅仅为使其外部入味,而内部仍果酥脆的口感。

绝对另类的烧饼吃法哦~

 

 

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