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保定旅游美食:糖葫芦

发布时间:2010-04-17 13:26:35来源:互联网 作者:运营编辑 我要投稿
排队买糖葫芦的盛况!(糖葫芦王门前) 名称:糖葫芦王名吃名店:古莲花池门口一般价位:2元 名称:吕记冰糖葫芦名吃名店:保定百货大楼东侧的路口一般价位:2元2.5元 黄的灿烂

排队买糖葫芦的盛况!(糖葫芦王门前)

名称:糖葫芦王 名吃名店:古莲花池门口 一般价位:2元 
名称:吕记冰糖葫芦 名吃名店:保定百货大楼东侧的路口 一般价位:2元——2.5元 

黄的灿烂、红的欲滴、白的晶莹、墨的郁醉…… 

还是那四个字:香、甜、酥、脆。花色品种不讲,单是蘸法就足以让你瞠目。从糖锅里蘸出来,拿到太阳底下一照,那才叫晶莹剔透,糖冷定后,掉在地上不沾尘沙,不信,你可买串试试。咬在嘴里,那香、那甜、那酥、那脆,且不粘牙、不酸口,那才叫味呢! 
 

这就是“中国一绝”的冰糖葫芦,应该说,这个东东对于中国人来讲根本不陌生,在中国北方的冬季里是十分普通的时令小吃。但尝尝后发现,还是保定的最有味!保定街头那最吸引人眼球的、鲜红的冰糖葫芦。超市门口都有卖,装在玻璃柜里,两元钱一个,有纯山楂的,还有山楂中间夹红豆沙,绿豆沙的,外裹一层透明冰糖,惹得我每次看见必流口水,不知是酸出来的还是甜出来的。 

保定的冰糖葫芦在省内远近闻名,在宋代和明代,就出现了蘸糖的单个红果,叫作“糖堆儿”。到了清代,为食用方便,出现了穿成串的糖葫芦。现在,糖葫芦品种花样很多,有全部山楂的、山楂加红豆沙馅、山楂加绿豆沙馅、麻山药的等等,款款诱人,成为一种大众化的街头食品。大文学家鲁迅先生曾写过“我赠爱人双明珠,爱人赠我冰糖葫芦”的名句。 
 


保定有名的字号当属“吕记糖葫芦”和“糖葫芦王”。 



“吕记糖葫芦”在卖糖葫芦的行业中是第一个注册商标的,他的糖葫芦个大,肉多,而且香甜,并且在1990年参加的中央台经济半小时栏目里的72行展播中获全国一等奖,“糖葫芦王”据说还进过央视春节晚会的现场。 

在保定百货大楼东侧的路口,你能够找到“吕记糖葫芦”的售货车,在侯宝林先生题写的“吕记糖葫芦”牌匾后面,56岁的老板房保义喜盈盈地招呼着顾客。老房的售货车与众不同,从1983年开业至今,售货车上挂满了“吕记糖葫芦”的“光辉历史”,有著名导演谢添题写的墨宝“古城又一宝”,有著名表演艺术家马三立书写的条幅“甜蜜生活、果品一绝”。 

老房手拿糖葫芦与众多名人的合影镶嵌在墨宝中间,格外醒目。  老房会告诉您,糖葫芦的制作虽不复杂,但也要有一定的技术。他们制作的糖葫芦十分注重“选果”,要把个儿小的、生虫子的、长得不“周正”的挑出去,然后洗干净,用小刀去掉果核和果蒂,而且去核时不能把山楂切开,需有一定的技巧。糖葫芦的穿串也有讲究,所用竹签或木签要削磨得光滑干净、粗细均匀。在穿山楂时,最上面的一个用最大的,往下依次减小,不能小大上小,那样看着和吃着都不“顺溜”。 

老房还会说,做糖葫芦,最难的是熬糖,时间不到蘸出来的糖葫芦表面挂沙发粘,既不光滑,也不鲜亮;火候过了则蘸出的糖葫芦色黑味苦,既不好看,又不好吃。标准的成品应是在山楂外挂一层薄而透明的糖皮,经过冷冻好像给山楂刷了一层亮油,有光泽又鲜艳,吃起来又脆又甜。吃糖葫芦讲究是现蘸现吃,原先在街上和小胡同里常听见吆喝:“冰糖葫芦———刚蘸得的哦!”就是这个意思。 

冰糖葫芦何以经久不衰,老房说,做糖葫芦关键就是要适合人们的口味,同时还要学会创新,八十年代,糖还比较紧俏,因此吃糖葫芦人们喜欢吃糖多的,那时做糖葫芦一定不要吝惜糖,而现在人们对糖已不十分感兴趣,那么蘸糖就一定不要太多但要蘸满。而且糖葫芦的种类也是逐渐丰富起来的,起初只有全部是山楂的,后来才发展到扁熟的、山楂夹红豆沙、绿豆沙的、夹核桃仁的等等。 
 

在保定,除了吕记外,感觉最正宗的还有“糖葫芦王”糖葫芦。   
“糖葫芦王”的掌柜姓赵,名锡康,满族人,从小跟师傅学做这一民族传统小吃,师傅生前把全部手艺毫无保留地交给了他。十年前赵锡康毅然停薪留职,下海干起了冰糖葫芦这一行当。起初打着师傅的旗号,后来事业逐步成熟后,在师傅的授意下,赵锡康打出了“ 糖葫芦王”的牌子,从工艺、原料等方面做了改进,使之更适合大众的口味,一下了成了抢手货。  #p#分页标题#e#

赵锡康的糖葫芦讲究“香、甜、酥、脆”,不粘纸,不粘牙,有一种自然清香,从很远处就能分辨出来。除了主料大红山植之外,有青丝、玫瑰、香油、核桃仁、绿豆、红小豆等多种原材料,做工精细、个大,外观漂亮.口感好,在保定深受人们欢迎。许多外地到保定出差的人,临走时专门买几串“糖葫芦王”给家人带上。赵锡康的网点也由莲池门口一处逐步扩大为遍布裕华路、东风路、省印路及保定商场、时代商厦十几处。 

赵锡康能做30多个糖葫芦花样,相当一部分是他独有的绝技,他的绝活两次上中央电视台经济栏目.被称为“中国一绝”。我曾在莲池门前的“糖葫芦王”售卖店呆了不到半小时,留意数了一下。就有一二百人光顾了该摊点,人多时还竟排起了长队,少则买一两个,多则买四五个,还有3个从北京赶来的朋友一下子就带走了十六个。 

冰糖葫芦是个宝是冰雕玉砌?是珠联壁合?亦或是匠心独具? 

一串串糖葫芦在这些老手艺人手中成一个个作品,仿佛唐三彩的华丽,又仿佛北国冰雕的凝固……青丝玫瑰核 桃仁、山楂豆馅桔子瓣、什锦桂花枣桃干……咬一中酥、香、脆、甜…… 

亲爱的朋友,你准备好了嘛!小心别让保定的糖葫芦把你馋个跟头! 
 
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