在展示保定有关饮食文化的典籍上都有张嘴烧饼一说，但现在市场上却鲜见。张嘴烧饼是保定的传统特色小吃。关于张嘴烧饼有一个有趣的传说。清朝末期，保定的一对李氏夫妇为维持生计，在城南大安市开了一小烧饼铺。清光绪二十六年(1900年)，八国联军为镇压义和团先后攻陷天津和北京，慈禧太后携光绪皇帝及王公大臣仓惶逃离北京跑往西安。待慈禧委派的奕劻和李鸿章与入侵的洋人乞和后，慈禧太后才从西安回銮北京。她回北京路过保定，驻跸行宫(今保定二中)。晚上，慈禧不知怎的来了要吃地方小吃的兴致，叫太监到街上买些新鲜的民间吃食。这时天色己晚，太监在街上转了几圈，看路边商铺都已关门上板停业。这怎么给老佛爷弄民间吃食呀！太监正着急时看路边一小烧饼铺还开着门，赶忙几步跨进去。这小烧饼铺是李氏老夫妇俩开的，当太监对老夫妇讲明情况后，老夫妇赶紧告罪说：“小店只有烧饼，打出多时，都凉了。”太监为交差，让老夫妇想办法。老夫妇哪敢怠慢，再开炉打烧饼根本来不及了，情急之下将白天打的烧饼用筷子划开一个口子，再将烧饼里的层分开，用香油炸透炸酥。老夫妇将炸的烧饼交给太监带回。慈禧太后看太监拿回的吃食金黄色，咬上一口，又酥又脆，格外香爽。慈禧吃得高兴，问太监买的什么吃食这样香酥？是从哪买的？太监也不知这为何烧饼，他见慈禧吃剩下的那金黄的烧饼因老夫妇用筷子划开一侧，再用香油炸而张着嘴，就信口回答说：“回老佛爷，这是‘张嘴烧饼’”。太监为提高自己为太后买的烧饼好，煞有介事地说：“是从‘一品烧饼铺’买的。”慈禧吃得高兴，更被太监哄得高兴，说：“我看不止一品，就叫‘天一品烧饼’吧！日后我去看看，赐他们个匾额。”