驴肉，高蛋白，低脂肪，是上乘营养食品，酒席宴会美味佳肴。徐水驴肉素称“小驴肉”，原产地漕河镇。传说当时漕河一带有漕帮和盐帮两股敌对势力，漕帮运粮，盐帮运盐，双方矛盾很深，经常兵戎相见。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴，无法处理，就宰杀掉煮肉吃。这样，漕河驴肉加工业兴起，当地形成吃驴肉的习惯。漕河小驴肉的传统吃法是火烧夹驴肉，早在清朝雍正年间(1723～1735)即驰名于外，今仍名扬遐迩。来徐水的众多客人，尤其是“美食家”们，均要品尝小驴肉一饱口福。常以刘伶醉酒、小驴肉为美味佳肴，以火烧夹驴肉为主食，食者皆赞不绝口。徐水小驴肉之所以受欢迎，是因为它具有成色鲜嫩、熟度透彻、不塞牙、不腻口、大块成型、肉质纯正、香味浓郁等独特之处。
　　早在清朝雍正年间(1723~1735)即驰名于外，今仍名扬遐迩。来徐水的众多客人，尤其是“美食家”们，均欲品尝小驴肉一饱口福，常以刘伶醉酒、小驴肉为美味佳肴，以火烧夹小驴肉为主食。食之者皆赞不绝口。
徐水驴肉，境内产地颇多，销况极盛，但正宗产品制肉世家，则是县西南漕河乡曹庄村范玉祥家。范祖籍留马村(现为满城县)，其驴肉加工已有五代人的历史。曾祖父范洛好(因嗜好颇广，故送号“洛好”)以经营牲畜为业，将淘汰的牲畜宰杀加工熟肉推车出售。当时社会上称为“臭肉车子”，销量不大。祖父范洛达时，为谋生计，携家带口，到异地卖肉，先后到徐河桥、太保营、北常保、南庞村等，民国12年(公元1923)，到曹庄定居，仍操旧业。父亲范顺田一生以驴肉加工为业，范玉祥从小跟父亲做帮手，13岁便登上小板凳操刀卖肉。范家驴肉加工技艺代代相传，并有新的发展。改革开放以来，范玉祥的四个儿子皆操此业。在范玉祥指导下，沿袭传统技艺，在实践中不断探索，总结出一整套剥、泡、煮、焖、晾操作技术。驴肉剥皮，清水泡3～4小时，清汤开锅下肉，加大火，待开锅后，翻锅放佐料。每百斤驴肉加盐7斤，大料2两，花椒3两，茴香半斤，桂皮2两，火硝3钱，鲜姜3两，除盐、火硝外，其他带渣佐料入袋扎紧，放人锅内。煮6小时左右，肉8成熟，出锅清汤，再人锅，慢火焖，锅内加放一层荤油，以保温、保味，减少水分蒸发，焖锅时间10小时以上。出锅后晾两个小时(冬季时间短些)，加工一锅驴肉需一天一夜(约22个小时)。范家加工驴肉方法可概括为四句话：大火攻、细火焖、油盖顶、时间长。范家驴肉制作工艺独特，故一直享有盛誉。后徐水县食品公司驴肉加工亦沿用范家的制作工艺。至今，徐水小驴肉畅销不衰，供不应求，堪为徐水名产。
 

当年张艺谋到保定做客，您猜他点名要吃什么？不是山珍海味，也不是豪华大餐，他早就惦记着的那一口儿，是保定的特色小吃——驴肉火烧！劈开刚刚出炉、外焦里嫩的火烧，卷上肥嫩适中的徐水漕河小驴肉，那种美味，不仅让许多保定人几天不吃就馋得慌，更成了许多外地朋友到保定的念想儿。

　　保定驴肉源于徐水，徐水驴肉根在漕河。作为一种从手工业作坊起步的传统特色食品，这道引人垂涎的美味，在得到诸多食客热捧的同时，其安全质量水平是否符合现代饮食卫生要求？近日，记者来到徐水，对驴肉加工的源头展开实地探访。